Сухарики/ печенье, Десерт

Берлинское печенье

05.11.2016

А вот и следующий десерт подоспел прямиком из 1866 года- интересное и очень вкусное берлинское печенье и, что немаловажно, это очень быстрый рецепт. Готовя по старым книгам, стал понимать, что первый раз для проверки рецепта стоит его урезать в несколько раз. Вот например это берлинское печенье и его ингредиенты я уменьшил в 6 раз и все равно вышло 8 печенек нормального среднего размера. Конечно, авторов можно понять, эти книги использовали или повара, готовившие на приемы и званые обеды и ужины, или же работники ресторанов. А также сокращение порций ведет к тому, что не так обидно ошибиться или можно легче избежать неточность в рецепте.

dsc_0402

Continue Reading…

Сухарики/ печенье, Десерт

Чайные сухарики, называемые «Терпение»

05.11.2016

На самом деле, до сих пор не понимаю, почему они так называются. Старый рецепт из книги «Приготовление кондитерских изделий» 1866 год (Кондитер Г.Д.). Читая старые книги с рецептами, просто не могу остановиться и зачитываюсь до глубокой ночи и с этими текстами, рецептами, рассказами, экспериментами в приготовлении приходит осознание того, каким бы хотелось видеть этот блог. В самом начале блог должен был стать местом, где я бы выкладывал рецепты, каждый из которых был бы представлен в обычном, в вегетарианском и веганском виде. Затем, я просто пытался копировать какие-то рецепты, добавлял свои ингредиенты и мне казалось, что это может быть кому-то интересно. Всё это время я пытался нормально фотографировать, точнее, я учился, как учусь и сейчас. Единственное, что всегда оставалось, это два языка- мне очень хочется делиться чем-то интересным как с русскоговорящими посетителями блога, так и с гостями из-за рубежа. Так вот, всё пришло к тому, что, познакомившись однажды со старой дореволюционной книгой рецептов, всё сошлось и стало понятно- вот она, моя тема. Мне это невероятно нравится, читать, изучать, искать рецепты именно нашей кухни, нашей старой кухни, о которой все уже давно забыли. Ясное дело, что в тех сборниках есть много рецептов других стран, но это именно то, что кушали люди в 19 и начале 20 века, и, зачастую, это очень интересные рецепты. Я уже писал про это, но мы все знаем про суши, роллы, пиццу и гамбургеры, но мы все забываем про наши каши, супы, десерты, коих огромное множество, но которые были вычеркнуты из жизни целых поколений. И выходит, что это не какие-то сумасшедшие рецепты с сотней ингредиентов, нет, это блюда, сделанные из продуктов, которые в изобилии доступны у нас на родине. Посмотрите на Гурьевскую кашу, всего лишь молоко, сливки, манка, но какой сногсшибательный десерт выходит, и таких примеров море, нужно лишь искать и пробовать приготовить. Так вот, хватит вступления, сегодня вам представляю Чайные сухарики, называемые «Терпение», хрустящие сухарики с мягкой сердцевиной, отличные к чаю или молоку.

dsc_0335

   Высаживай на смазанный воскомъ листъ, какiе заблагоразсудится сухарики, какъ-то: вх видъ палочекъ, крендельковъ, узелковъ или змеекъ, одинъ отъ другаго на дюёмъ разстоянiемъ.

Continue Reading…

Завтраки, Old recipes, Блины

Молочные блины с лимонной цедрой и сахаром

18.10.2016

Сегодня тот самый день, когда я впервые собрал установку для фотографии сверху под 90 градусов и я безмерно этому рад. Теперь можно не мучиться, забираясь на табуретку и нависая над блюдом, трясущимися руками стараясь сделать более- менее приличный кадр. Во всяком случае, у меня это вызывало трудности. Но да не в том дело, а дело в новом старом рецепте. Вновь книга из 19 века, вновь интересный рецепт, по сути не сильно изменившийся за 160 лет и сейчас блины мы делаем почти что также. Но есть момент, который меня лично удивил, и я скоро о нём расскажу. Сегодня у нас в программе молочные блины с лимонной цедрой и сахаром. Зачем выделять «с сахаром», ведь обычно в тесте всегда и так есть сахар? Ан нет, в тесте тут его нету, и сахаром блины присыпают или макают, так что попробуйте, это вкусно.

Взявъ 5 яицъ, положи по пропорцiи крупичатой муки и разведи молокомъ; потомъ положа лимонной цедры и соли, пеки на сковороде; очистивъ обгорелые края, сверни угольниками, обжарь съ объихъ сторонъ в масле, посыпь сахаромъ и подавай на стол горячiе

dsc_0130

Continue Reading…

Завтраки, Каши, Манка

Гурьевская каша из манных круп, на сливках, с пенками и ванилью

23.09.2016

Чудесный день, а точнее уже ночь, но сегодняшнее утро было ознаменовано первым опытом приготовления блюда по старинному рецепту из книги 1851 года! Надо отдать должное, тогда знали, как питаться вкусно, причем зачастую рецепты написаны не точно, не полностью, да и приготовление на печи было не совсем легким делом, я думаю. Я очень часто задумываюсь над тем, что мы все поголовно знаем о пицце и различных её сортах, с удовольствием обсуждаем французские и итальянские рестораны, в которых мы побывали, умеем готовить всякие интересные заморские блюда, а даже если и не умеем, не против перекусить чем-то вроде суши или обычного, всем известного фастфуда. Но почему-то очень мало кто помнит о нашей кухне, лишь борщ и водка, которые на слуху у всего мира? Конечно, можно найти много оправданий, что мол все забыли, столько времени прошло, все традиции утеряны, но все не так плохо. На самом деле, есть довольно большое количество книг и материалов, хранящие в себе рецепты дореволюционной России, и, читая их, хочется пробовать готовить по-настоящему русские блюда. Раз вступление есть, тогда приступим? Сегодня вашему вниманию предлагаю Гурьевскую кашу из манных круп, на сливках, с пенками и ванилью. Сказать, что это вкусно, значит соврать, причем нагло и громко, эта каша сносит голову, сейчас глубокая ночь, а я до сих пор помню её вкус, вкус раннего утра и ванили.

Засыпавъ сахаромъ и положа лимонной цедры, ставь въ печь, дай колеръ и когда придутъ за кушаньемъ, то вокругъ чашки оберни салфеткою и поставя на блюдо, подавай къ столу.

Continue Reading…

Завтраки, Овсянка

Быстрый веганский завтрак, овсяная каша

21.09.2016

Это будет очень короткая запись, у меня появилось желание добавлять небольшие и быстрый рецепты, блюдо по которым можно создать за 15-20 минут и которое не будет требовать каких-то невероятных ингредиентов. Это будут как завтраки, так и обычные блюда. Конечно, это будет иметь полный смысл, когда таких рецептов будет 30-40 штук, но нужно же с чего-то начинать. Например с каши!

Конец лета, начало осени, темная комната, как и подвал в родительском доме ломится от заготовок на зиму, а это значит, что можно беспрепятственно поедать различные варенья. А что может будет вкуснее каши с вареньем? Я не знаю, возможно, лишь, каша с несколькими видами варенья, бананами и шоколадом? Тем более если она веганская- это совсем замечательно.

В данном посте лишь одно фото, и я не думаю, что нужно больше, ведь в нашем случае, этот рецепт- скорее история, воспоминание, дань уважения всей той каше, на которой многие из нас росли, да, наверное, все:) Начиная с детства, проходя через большую нелюбовь и всякие «не доешь- за шиворот», каждый начинал по-своему любить какую-то свою кашу. И как чудесно, что есть множество различных видов каши, что её можно по-разному готовить, что это по-настоящему русское блюдо, такое домашнее и родное.

Каша- это детство. Когда она была горячей в центре и остывшей по краям и бабушка расставляла ягоды так, чтобы можно кашу было есть по кругу и не обжечься.

Continue Reading…

Завтраки, Десерт, Диета, Овсянка, Кексы, Пироги и кексы, Веган

Шоколадный веганский банановый хлеб

19.09.2016

Я рад вновь писать тут, ведь столько времени проведено без фото и без приготовления пищи. Даже не так, приготовление конечно было в полной мере, но лето выдалось настолько насыщенным и приятным, что было слишком много других дел. Уход с работы, свадьба, Морокко, путешествие по России, прочие дела, много всего интересного и поучительного. И хоть не было времени на фотографию, старался много читать про фуд-фото и смотреть мастерклассы. Время, провеленное на даче выдалось продуктивным и очень интересным. Были освоены домашние заготовки, в том числе и необычные варенья из арбуза и дыни, соленые огурцы и соленый арбуз, ревень и прочие вкусности, большая часть которых уже ожидает своего часа в закрученных с любовью банках. Были созданы различные фото фоны, получены интересные приспособления для света и фотоаппарата, собрана из подручных средств установка для съёмки сверху, но обо всем этом- позже и по порядку.

Continue Reading…

Десерт, Диета, Цельная еда, Маффины

Супер большие шоколадные маффины

30.05.2016

Ммм, эти мягкие кексы, прекрасные шоколадные маффины, пышные и упругие…

Странное дело, но я раз 10 пытался начать эту запись по-другому, но выходило одно и то же, видимо, это самые яркие чувства, которые я испытываю сейчас к этой выпечке. Наш переезд в новую квартиру окончен, вещи разобраны, мы потихоньку начинаем обрастать новыми предметами интерьера и привыкаем ко всему новому вокруг нас, кот уже не боится и чувствует себя королем, так что стоит возобновить фото практику и осознанно подходить к приготовлению еды.

Continue Reading…

Завтраки, Десерт, Диета, Кексы, Пироги и кексы, Цельная еда

Воздушный рулет со взбитыми сливками и клубникой

25.05.2016

Итак, начинается лето и на рынках появляется клубника, еще не такая вкусная, какой она будет в июле, но все равно, приносящая с собой нежный летний аромат и вкус, о котором мы мечтали всю зиму. Ведь зимняя клубника, привезенная из других стран, возможно и пахнет приятно и выглядит великолепно, но я никогда и ни на что не променяю клубнику из наших совхозов или с дачи, пусть она будет чуть битой или потемневшей, но этот вкус не сможет сравниться ни с чем. Клубника, которую удалось купить на одном из ближайших рынков- именно такая, пусть она не слишком хорошая собой, но главное- вкус! Хотя для фотографии и пришлось отбирать красавиц, тут ничего не поделаешь, надобно и глаз порадовать, а потом уж и живот.

Continue Reading…

Завтраки, Диета, Без рубрики, Веган, Блины

Веганские блины с банановым сорбетом и ягодами

13.05.2016

Работа, дом, переезд, подготовка к свадьбе, всё разом и сразу, и носящийся по квартире кот. Хотя я рад, всему этому, что происходит. Закончился Великий Пост и мы теперь вновь кушаем всё как обычно, хотя из-за переезда, скажу честно, не можем быстро войти в русло, слишком все непривычно, да и времени для поездки на работу теперь нужно тратить чуть больше, потому и не всегда выходит приготовить еду как следует. Это наводит на мысль- занимайся своим распорядком дня! Это сложно, да, но это помогает. Делай так, чтобы посвятить время и семье, и работе, и хобби, и этому распорядку стоит придерживаться. Но неизменно одно- это утро, завтраки и блины. Чугунная сковорода и изучение того, как на ней готовить увлекают, хоть у нее и своя уникальная специфика и по началу дым застилал всю квартиру:) Но о чугунной сковороде как-нибудь попозже, а сейчас все же о блинах. Хоть Великий Пост и закончился, зачастую довольно удобно и быстро можно сделать веганские блинчики, который ни в чем не уступают обычным яичным, хотя тут речь скорее пойдёт о панкейках.

Continue Reading…

Бургеры, Диета, Фаст фуд, Веган

Бургер с чечевично- картофельной котлетой

13.04.2016

Ох, это блюдо просто всколыхнуло нас с Дашей, я даже не знаю, как описать все те ощущения, которые мы получили от приготовления и поедания бургера с чечевично- картофельной котлетой. Это тот случай, когда ты знаешь, что есть Макдональдс, и он очень вкусный, или когда-то был очень вкусным для тебя, и вот сейчас ты полностью воссоздаёшь тот самый гамбургер, который остался в памяти с детства, но создаёшь его с идеей, чтобы все ингредиенты были правильными, чтобы каждая его деталь была идеальной и вкусной, именно такой бургер и вышел. И даже несмотря на то, что я поленился делать булочку (а это я обязательно исправлю в следующем бургере), все получилось просто отлично. Можно сказать лишь одно- сделав это блюдо один раз, мы ели его три дня подряд и не могли нарадоваться.

Continue Reading…